1、原料处理：将新鲜海参放在水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肛器（中空的细管）由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用水洗净。

2、水煮：锅中注入水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用筷子很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹部，排出水分后继续加热。有泡沫浮出，随时除去。